Ho la la les amis, cela fait bien des jours ou je ne me suis pas mis en devoir de vous tenir en haleine de nos aventures sur Exocet. Il n'y a rien de bien spécial à raconter les jours passent cool et vites, et nous ne bougeons guère.

Pour vous faire saliver je vous confie en secret la dernière élaboration gastronomique du bord. Faites en bon usage et régalez vous au plus vite.

Des bisous, des amitiés à tous et toutes des lecteurs de ce blog.

Brochettes de crevettes sauce chien.

Ingrédients.

500g de Crevettes de belles tailles.

1 oignon,

2 cives,

4 piments végétariens,

2 gousses d’ail,

1 jus de citron vert,

4 brins de persil,

1 c à soupe huile d’olives,

1 c à café de vinaigre, sel poivre paprika.10 à 15 cl d’eau.

Préparation. (Sauce chien qui sert de marinade également)

Préparer la sauce chien avec tous les ingrédients coupés menus, l’huile et l’eau, mélanger.

Mettre les crevettes dans cette marinade pour quelques heures voir une nuit. (J’emploie des crevettes congelées, décortiquées, rincées pour ôter la glace contenue avec les crevettes)

Élaborer les brochettes (sur des bois de bambou)

Dans une poêle, chauffer. Y faire cuire les brochettes des deux côtés. (ou sur la plancha si vous avez) Réserver au chaud.

Donner 3 à 5 minutes de bouillon à la sauce dans la poêle, dresser les brochettes nappées de la sauce et server. Le complément de sauce dans un bol à disposition des convives. 

Pain perdu à L’Antillaise.

Vous avez comme bien des familles du pain qui une fois rassi présente moins d’appétence, et pourtant le jeter n’est pas un geste que l’on accepte de faire facilement. Pour ceux qui ont des animaux ce sera plus facile ils n’auront pas le regret de faire un sacrilège. D’autres le déposeront avec amour sur un rebord de fenêtre pour les oiseaux de ciel.

Je viens vous proposer de transformer ces croutons et reste de pain en un succulent dessert, vite fait, bien fait.

Vous voulez vous y essayer, pas ni pwoblém je vous en donne la recette ci-joint. Mais c’est une base vous pouvez interpréter en fonction de vos gouts, de vos ingrédients disponibles, des saisons.

Sur le bateau, vous le savez je n’aime pas utiliser le four qui chauffe le carré, et consomme du gaz en quantité. Donc j’utilise une poêle pour la cuisson sur un petit feu.

Ingrédients pour la base:

200 g de pain sec (environ).

200 ml de lait de coco (une briquette).

2Œufs

50 g de sucre de canne

1 pincée de Sel. Vanille, cannelle.

1 noix de beurre.

 Ingrédients Optionnels.

Banane, ananas, raisin sec, pruneaux. (Au choix)

Coco râpé, une cuillère de Rhum vieux.

Préparation.

Couper le pain en petits morceaux dans une jatte.

Mouiller avec le lait de coco.

Une fois détrempé, ajouter les œufs, le sucre, sel, vanille, cannelle, et les optionnels choisis.

Brasser pour homogénéiser. 

Mettre le beurre dans la poêle, faire fondre, verser la préparation, cuire à petit feu à couvert 15 à 20 mn.

(Le gâteau doit faire bloc, sans être trop caramélisé)

Retourner et cuire encore 5 à 10 mn.

Laisser refroidir dans la poêle.

La cuisson au four est bien sur possible 160 /180° 30mn

Sauté de porc aux christophines et lait de coco.

Ingrédients:

• 400 g de poitrine de porc fraiche.
• 2    Oignons.
• 2    Christophines.
• 30 g      Huile pour friture.
• 30 g     de farine.
• 30 g      de moutarde.
• 200 ml   de lait de coco.
• Sel et poivre.  

Préparation:

Trancher, peler, couper les christophines.

Émincer  les oignons.

Couper les tranches de poitrine de porc en quatre.

Dans une cocotte, mettre l’huile, les oignons  sel et poivre, faire fondre à feu modéré. (+ - 5 mn) Remuer.

Ajouter le porc, faire dorer blond. (+ - 4 mn) Remuer.

Mettre les christophines à leur tour, Mélanger, mouiller d’un verre d’eau, à couvert (+ - 15 mn) sur feu moyen brasser de temps à autre.

Dans un bol mettre la moutarde, la farine, mélanger au fouet et mouiller avec un verre d’eau.

Verser cet appareil sur les christophines, brasser, et compter 3 à 4 mn à petit bouillon tester la cuisson et ajuster le sel, le poivre si besoin.

Retirer du feu ajouter le lait de coco homogénéiser la préparation.

Servez et savourez.

Conserve de Marlin sauce pizzaiolo

Pour se faire, il faut se lever de bonne heure, avoir un bateau prêt à affronter la Mer  et  être en possession de tous ses moyens.

Une fois pris la Mer, mettre à l’eau une ou des lignes à la traine, varier les leurres pour augmenter les chances de belles prises. Sillonner les flots en allant au plus près des  chasses, que vous repérerez par l’agitation des flots, ou par la présence d’oiseaux en action de chasse justement. Courir ainsi des milles sans but autre que de trouver du poisson ou avec l’intention de rejoindre un lieu précis que vous avez mis au programme du jour.

Il ne faut pas être avare de son temps, cela peut durer des jours, des mois, des années avant que de n’avoir au bout de la ligne un poisson digne de se creuser les méninges pour en faire un plat de choix, un plat de roi.

Pour moi cela était avant-hier. Bien sur vous pouvez aller chez le poissonnier, c’est  plus  vite, plus cher, moins agréable, moins mémorable. D’ailleurs personne ne pense à faire ses conserves de poisson en passant par la case poissonnerie.

Vous avez le poisson. Cela va donc pouvoir commencer.

Vous voila le couteau à la main, les couteaux seraient plus exacts d’ailleurs. Couper jusqu'à la colonne vertébrale du poisson des amorces de tranches, de darnes pour employer un mot plus à propos. Avec un couteau à dents de scie, pour obtenir des coupes franches, nettes, sans bavure. En vous aidant d’un marteau ou autre objet contondant et d’un couteau à  forte lame sectionner les vertèbres au niveau de chaque une des darnes que vous séparerez les unes des autres. Avec maintenant un couteau fin et tranchant ôtez de chaque tranches les noix de muscle, sans prendre les arêtes, ni des lambeaux de peau, il ne faut garder que le must du poisson, il y a des pertes bien sur mais cela retournera très vite dans la chaine alimentaire, pas de scrupules.

Si vous avez bien suivis, vous avez obtenu cela de belle noix de chair rincée à l’eau de Mer pour enlever toutes traces de sang, d’écailles, ou autres salissures.

Dans ce saladier avec les morceaux de poisson ajouter un généreux filet d’huile d’olive, sel, poivre du moulin, du paprika, et du piment d’Espelette. Brasser délicatement à plusieurs reprises en tenant au frais jusqu’au lendemain.

C’est long, non du temps on peut faire bien des choses, voir aller dormir, la viande de poisson murit gentiment ainsi.

Vous êtes prêts  pour la suite ?

Oui alors aux fourneaux :

Éplucher et émincer des oignons, mettez les a fondre doucement dans une cocotte, avec un large filet d’huile d’olive (rien d’autre n’existe à mes yeux) sel et poivre. On en est là.

Émincer l’ail en fines tranches et incorporer dans les oignons déjà à demi fondus. Couper en tout petit dés les piments végétariens comme ci dessous.

Ajouter dans la cocotte, mélanger, ajouter aussi du paprika du piment d’Espelette  vérifier le sel et le poivre pour que cela soit à votre gout. On touche bientôt au but, courage les « cooks ».

Mouiller cette base avec de la purée de tomates éventuellement allongée d’un peu d’eau, ou de vin blanc sec si vous avez. Porter a ébullition mais pas de feu d’enfer, calme, cela doit mijoter. Mettre le poisson dans cette sauce toujours sur le feu, un peu plus soutenu,  et brasser régulièrement, en douceur, pour ne pas faire de la rillette de poisson. Couvrez entre chaque mélange c’est cuit à point quand la transparence des chairs de poisson et devenues opaques uniformément. Voilà le résultat :

Mettre en bocaux les chairs et la sauce, fermer ceux ci, et stériliser en cocotte à pression dix minutes au moins.

Voilà pour 10 repas à bord d’Exocet, elle n’est pas belle la vie, quand la chance de croiser un Marlin qui se prend d’appétit pour un Rapala de plastique est d’actualité.

Risotto du marin

Ingrédients pour 4 personnes

1 Bol de riz

1.5 Bol d’eau de Mer

1.5 Bol d’eau douce

1.5 Bol de légumes (haricots verts, carottes, Brocolis...etc)

1 Oignon

2 Gousses d’ail

2  Cuillères à soupe d’huile d’olive

 Poivre et paprika

Préparation.

-Dans une cocotte minute, faire fondre l’oignon émincé et l’ail pressé dans l’huile d’olive.

-Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce qu’il soit translucide.

-Ajouter l’eau et les légumes en une fois et mélanger quelques instants

-Fermer la cocotte et compter 5 minutes de cuisson après le sifflement de celle-ci.

-Servir chaud accompagné de parmesan râpé ou d’un peu de crème fraiche.

Terrine de langouste

Ingrédients:

500 g  De langouste.

1  Briquette de crème fraiche.

2 Œufs.

1 Petite boite de tomates concassées.

2 Gousses d’ail.

 Thym.

 Sel et poivre.

Préparation.

-Décortiquer la langouste.

-Découper la chair en médaillons et disposer les dans un moule à cake.

-Battre les œufs, puis y incorporer la crème fraiche et les tomates concassées.

-Ajouter l’ail, le thym, le sel et le poivre.

-Verser le mélange dans le moule.

-Mettre le mélange dans le moule.

-Mettre au four à 150° C pendant environ 30 minutes,

jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Crique ardéchoise

Ingrédients: (pour une personne)

1 pomme de terre.de la taille d’un très gros œuf

1 Œuf

2 Gousses d’ail.

 Huile pour friture. (Une larme)

 Sel et poivre.

Préparation:

-Peler, laver, râper la ou les pommes de terre.

(J’utilise la râpe pour carottes râpées)

-Dans un saladier, ajouter au râpé de P d T le ou les œufs, et l’ail émincé fin ou écrasé.

-Saler et poivrer à convenance.

-Battre sommairement au fouet.

-Chauffer une poêle de taille en fonction du volume de préparation, (l’appareil doit faire 8 à 12 m/m d’épaisseur dans la poêle) avec juste ce qu’il faut d’huile pour napper le fond.

-Verser l’appareil dans la poêle chaude, répartir également, couvrir et cuire à tout petit feu une 10 ene de minutes puis retourner et cuire encore 6 à 8 minutes. Une couleur blonde et cuisson à cœur est idéale.

Servir tel quel, ou en accompagnement d’une viande grillée voir d’un poisson à la plancha.

Bananes plantains frites.

appelé aussi Alokos 

Ingrédients:

1  Banane Plantain  par personne.

    Huile pour friture.

    Sel et poivre.

Préparation:

-Couper les deux extrémités des bananes, puis passer la pointe d’un couteau tout au long des crêtes avant de retirer la peau.

-Couper chacune des bananes plantains pelées, en deux morceaux d’égale longueur.

-Trancher ensuite chacun des morceaux en quatre, afin d’obtenir des frites longues. 

-Dans une poêle, chauffer un peu d’huile. Y faire frire les tranches de bananes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

-Servir ces frites bien chaudes, salées et poivrées selon la convenance.

Poulet au lait de Coco

Ingrédients:

1 Kg de Pilons de poulet

1 Oignon

1 Citron

3 Piments végétariens

3 cives

3 Carottes

Thym, Persil, Sel, Poivre

Préparation:

-Faire fondre l’oignon émincé dans 2 cuillères d’huile.

-Faire dorer le poulet, saler et poivrer.

-Ajouter le citron coupé en quatre, les piments fendus en deux épépinés, la cive, les carottes coupées en gros tronçons, le thym, le persil.

-Arroser d’un verre d’eau, puis le lait de coco.

-Cuire 15 à 20 minutes à couvert.

-Retirer les morceaux de citron.

-Une liaison avec une cuillère de maïzena rendra onctueuse la sauce.

Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur