Conserve de Marlin sauce pizzaiolo

Pour se faire, il faut se lever de bonne heure, avoir un bateau prêt à affronter la Mer  et  être en possession de tous ses moyens.

Une fois pris la Mer, mettre à l’eau une ou des lignes à la traine, varier les leurres pour augmenter les chances de belles prises. Sillonner les flots en allant au plus près des  chasses, que vous repérerez par l’agitation des flots, ou par la présence d’oiseaux en action de chasse justement. Courir ainsi des milles sans but autre que de trouver du poisson ou avec l’intention de rejoindre un lieu précis que vous avez mis au programme du jour.

Il ne faut pas être avare de son temps, cela peut durer des jours, des mois, des années avant que de n’avoir au bout de la ligne un poisson digne de se creuser les méninges pour en faire un plat de choix, un plat de roi.

Pour moi cela était avant-hier. Bien sur vous pouvez aller chez le poissonnier, c’est  plus  vite, plus cher, moins agréable, moins mémorable. D’ailleurs personne ne pense à faire ses conserves de poisson en passant par la case poissonnerie.

Vous avez le poisson. Cela va donc pouvoir commencer.

Vous voila le couteau à la main, les couteaux seraient plus exacts d’ailleurs. Couper jusqu'à la colonne vertébrale du poisson des amorces de tranches, de darnes pour employer un mot plus à propos. Avec un couteau à dents de scie, pour obtenir des coupes franches, nettes, sans bavure. En vous aidant d’un marteau ou autre objet contondant et d’un couteau à  forte lame sectionner les vertèbres au niveau de chaque une des darnes que vous séparerez les unes des autres. Avec maintenant un couteau fin et tranchant ôtez de chaque tranches les noix de muscle, sans prendre les arêtes, ni des lambeaux de peau, il ne faut garder que le must du poisson, il y a des pertes bien sur mais cela retournera très vite dans la chaine alimentaire, pas de scrupules.

Si vous avez bien suivis, vous avez obtenu cela de belle noix de chair rincée à l’eau de Mer pour enlever toutes traces de sang, d’écailles, ou autres salissures.

Dans ce saladier avec les morceaux de poisson ajouter un généreux filet d’huile d’olive, sel, poivre du moulin, du paprika, et du piment d’Espelette. Brasser délicatement à plusieurs reprises en tenant au frais jusqu’au lendemain.

C’est long, non du temps on peut faire bien des choses, voir aller dormir, la viande de poisson murit gentiment ainsi.

Vous êtes prêts  pour la suite ?

Oui alors aux fourneaux :

Éplucher et émincer des oignons, mettez les a fondre doucement dans une cocotte, avec un large filet d’huile d’olive (rien d’autre n’existe à mes yeux) sel et poivre. On en est là.

Émincer l’ail en fines tranches et incorporer dans les oignons déjà à demi fondus. Couper en tout petit dés les piments végétariens comme ci dessous.

Ajouter dans la cocotte, mélanger, ajouter aussi du paprika du piment d’Espelette  vérifier le sel et le poivre pour que cela soit à votre gout. On touche bientôt au but, courage les « cooks ».

Mouiller cette base avec de la purée de tomates éventuellement allongée d’un peu d’eau, ou de vin blanc sec si vous avez. Porter a ébullition mais pas de feu d’enfer, calme, cela doit mijoter. Mettre le poisson dans cette sauce toujours sur le feu, un peu plus soutenu,  et brasser régulièrement, en douceur, pour ne pas faire de la rillette de poisson. Couvrez entre chaque mélange c’est cuit à point quand la transparence des chairs de poisson et devenues opaques uniformément. Voilà le résultat :

Mettre en bocaux les chairs et la sauce, fermer ceux ci, et stériliser en cocotte à pression dix minutes au moins.

Voilà pour 10 repas à bord d’Exocet, elle n’est pas belle la vie, quand la chance de croiser un Marlin qui se prend d’appétit pour un Rapala de plastique est d’actualité.

Une navigation sympa.

Comme prévu, ce mercredi 23 avril en tout début de journée, Exocet appareillé pour aller  à Antigua. La journée s’annonçait belle, les prévisions de la météo semblait se traduire sur le terrain comme prévu.

Le levé du soleil depuis le lagon de saint François.

Il y avait deux bateaux qui devaient faire la même route que moi, les équipages étaient opérationnels, le skipper de « Spirit » était allé déjeuner avec le couple qui aller comme lui à Saint Martin.

Spirit au mouillage très proche d’Exocet.

A 6 heures 30 Je lâchais les amarres qui me reliaient à la bouée de corps mort, dés que face au vent, dans le chenal qui passe entre deux récifs de corail frangeants, je hisse la grand voile en gardant un ris en réserve, pas qu’il y est bien du vent en ce petit matin, mais parce-que, avant d’avoir la route libre pour ma destination, il me faut aller contourner la pointe des châteaux, à une 10ene de milles de Saint François, et là j’aurais le vent dans le nez au prés bien serré. Je garde le moteur pour ce bord de dégagement, j’établis juste un bout de génois que je borde le plus plat que possible.

La pointe des châteaux une fois contournée, je mets le cap sur mon objectif, le vent est maintenant bien par l’arrière du bateau, (portant à 15° sur tribord) le génois que j’avais déroulé au fur et à mesure de ce contournement est étouffé par la grand voile, aussi après un moment d’attente, pour voir comment évolue la situation, en faisant un cap un peu plus tribord que voulu. J’établis le tangon pour naviguer voiles en ciseaux, Le génois au vent, la grand voile entière à présent, sous le vent, choquée au maximum, en appui sur les barres de flèche du mât, avec une retenue de bôme pour éviter que la houle importante ne la fasse empanner intempestivement. (à l’insu de mon plein grés) (un clin d’œil à Richard).

Voilà Exocet en ordre de marche un bon moment après avoir tout établi.

Le vent apparent ne dépasse que rarement les 15 Nds. Aussi c’est dire si la navigation est cool, seule la houle fait rouler le bateau plus que je ne souhaiterais, impossible de lâcher la choppe de bière au risque de perdre le précieux liquide en fond de cockpit. Mais pour être cool, c’est bien cool. Les heures passent tranquillement, j’ai mis deux lignes à la traine, avec deux « Rapala » différents pour tenter le sort, et si possible faire un poisson.

Exocet vu de l’autre bord, la Mer est belle n’est ce pas.

A 11 h la ligne qui est sur une canne laisse entendre le chant du moulinet, un son bien sympathique à n’en pas douter, c’est un poisson qui voulait se faire un apéro, ou un déjeuner tardif, qui peut le dire ? La bataille ne sera pas bien longue, et un bien joli Barracuda de 2 Kg 400 est à bord. Il se retrouve au frais dans le frigo emballé dans un grand sac plastique, les poissons de cette espèce ont une odeur forte qui n’est pas bien agréable. Il me faut lui tordre la nageoire caudale pour qu’il puisse entrer dans la glacière en travers c’est le plus gros que j’ai pris à ce jour, je n’ai pas fait de photo du bestiau, je vous en ai déjà fait profiter bien dés fois.

Je me suis préparé une salade de tomates pour le repas de midi, j’ai mis un pain en fabrication, la navigation n’empêche pas de vaquer à des occupations de tous les jours, je me suis rasé un peu plus tôt, la vie quoi.

Je profite également maintenant des informations que me délivre le GPS extérieur, je suis bien content de cette installation, qui maintenant fonctionne bien.

Le GPS sur son support, orientable dans toutes les directions.

Il me donne les informations utiles à la navigation, sur l’écran ci dessous, on peut lire : 

A : le cap pour rejoindre l’objectif (337° dans ce cas)

B : la route que court le bateau (344° présentement)

C : la distance de l’objectif (26.6 nautique milles)

D : la vitesse du bateau (6.0 Knot( milles par heure) 

E : le visuel, indique la route et donne la position du bateau sur cette route, ici il indique que je suis  0.43 milles de la trajectoire idéale. Qui me conduit à ANTIGU (pour Antigua) point d’atterrissage que j’ai donné comme info. 

Pour vous faire progresser en navigation, vous suivez, c’est bien.

L’après midi tire à sa fin, je ne suis pas bien loin avec un peu de chance je vais pouvoir mouiller l’ancre avant qu’il ne fasse nuit noire, c’est moins stressant et plus facile et plus sur également, j’ai en vue un bateau par mon travers avant, un bien grand et bien voilé, que je vois mal car bien loin dans la lumière du soleil bas sur l’horizon.

18 h 05, je vais ranger les voiles, mais m’aperçois que la ligne qui est à la traine, celle la sur un bobineau est bien tendue, cela ne fait pas de bruit alarme, il faut surveiller, je remonte donc ces 60 à 80 mètres de fil c’est bien lourd et belle surprise une fois a porté du bateau un Marlin de belle taille est là, je me saisis de la gaffe à poissons pour l’inviter à bord, il se débat le (Fish) mais j’en viens à bout, 6 kg au peson , c’est mon premier poisson de ce type est aussi le plus gros que j’ai pris en deux années sur Mer.

Striped Marlin (Marlin rayé) ou (Tetrapturus audax) sauf erreur de ma part ou de la plaquette qui me donne l’information.

Je n'ai pas vu de bateaux avec lesquels il était possible que je fasse route, comme quoi une fois encore cela met en évidence, qu'il est bien compliqué de faire des projets de navigation à plusieurs bateaux.

Bon c’est ainsi, moi je me suis bien régalé de cette navigation, une bien belle étape, je n’ai pas osé établir le Spi à cause de la houle, mais cela aurait bien pu se faire, j’aurais  gagné une heure surement sur le trajet, mais par la même perdu une heure de plaisir à naviguer.

Que c’est compliqué de choisir !!!

Un au revoir à la Guadeloupe.

Demain matin alors que le soleil pointera à l’horizon, Exocet lâchera les amarres, libérera la bouée de corps mort, pour partir à Antigua.

La météo semble favorable à une navigation cool, le vent sera entre 15 et 20 Nds, la Mer avec des creux de 2 m en moyenne, des averses restent possible mais rares. Il me faudra commencer par monter dans l’Est pour pouvoir laisser la pointe des châteaux sur mon Bâbord, 12 milles au prés  serré avec un appui moteur surement nécessaire, ensuite ce sera du grand largue en route directe sur Antigua où j’arriverais en fin de journée au mieux.

Ce mardi j’ai tout préparé, complété les pleins d’eau, fait un grand approvisionnement en vivres et en légumes pour être tranquille pour quelques jours. Je suis allé à la Capitainerie faire la clearance de sortie du bateau. J’ai aussi gratté les algues qui ont un peu envahi la coque sous l’eau. Il me reste encore du travail de ce côté là.

Je suis allé prendre l’apéro sur un bateau voisin et comme souvent j’ai été convié à rester avec eux pour prendre ma part d’un « chili con carne » donc une soirée bien sympa encore.

L’annexe a été remontée sous le portique, bien assurée, correctement sanglée. Le bateau  est en ordre de marche, il ne reste que les détails de dernières minutes

A Antigua, je ne sais pas ce que je pourrais recevoir et envoyer comme message, alors si je suis un peu silencieux, ne m’en voulez pas mais je ferais du mieux que possible.

Deux autres bateaux devraient faire demain la même route qu’Exocet, garderons nous le contact? Je vous raconterais surement cette navigation, dans un prochain texte.

Le Capitaine, Le Mousse & le Webmaster

vous souhaitent de trés belles fêtes de Pâques

Une petite randonnée prés de Saint Louis.

Lundi 14 avril au programme sur Exocet, randonnée. En effet la vie sur le bateau ne permet pas de faire de la marche, ce qui s’appelle de la marche. Bien sur que l’on va à terre pour des emplettes, des petites visites, mais marcher pour marcher pas vraiment, il faut le programmer. C’est ce que j’avais mis à mon programme de ce lundi donc.

Petite case créole en sortie de Saint Louis

A 3 Km de Saint Louis il est un chemin de randonné, « Le sentier du vieux fort » Cet itinéraire longe d’abord le littoral et ses magnifiques plages, puis emprunte un sentier enherbé qui monte dans les terres. C’est à partir delà que j’ai quitté la route après une demi heure de marche le long de la route littorale D : 205. Dans ce chemin, montant, sablonneux, malaisé, de tous côtés au soleil exposé, pas de Fontaine. Une bonne heure à cheminer ainsi dans des bosquets de végétation, entrecoupés de pâtures ou des bovidés vaquent à leurs activités, limitées par la longueur de chaine qui les relie à un piquet. Quelques champs de cannes, et petits carrés de potager, et deux ou trois cases créoles rudimentaires faites de bric et de broc. Puis c’est la forêt plus loin qui prend le relais une forêt dense, touffue, impénétrable hormis à par quelques sentiers qui mènent à des clairières ou un grand arbre d’intérêt se trouve, Manguier, Cocotier.

Un Manguier sur le bord de route

Arrivée au sommet de ce parcours, la vue est belle sur la Guadeloupe, pourtant l’altitude n’est pas extraordinaire (150 mètres) mais les mollets sont bien chauds. Une courte halte pour profiter du site puis j’attaque la deuxième heure sur ce sentier. Ca descend puis remonte, contourne une vaste propriété clôturée de fil électrifié pour contenir un joli troupeau de vaches, veaux et taureaux, qui ont un vaste espace de liberté avec de ci de la des bosquets qui leur procurent une ombre appréciable, des abreuvoirs sont aussi à leur disposition, une exploitation quatre étoiles assurément. Je ne connais pas la race de ces bovidés mais ils ont fière allure.

Un calebassier, avec ses gros fruits.

Je retraverse une zone forestière puis arrive à une route goudronnée de petite importance, elle me conduit en bord de Mer, après avoir longé une propriété importante, rien à voir avec une case créole c’est une villa avec ses varangues qui font le tour de l’habitation (varangues terrasses couvertes) clôtures, chien de garde, et gros 4X4 dans la cour.

Un cocotier avec ses cocos en bord de Mer.

J’arrive à  la plage canot, Exocet y avait trempé sa quille en janvier avec les enfants à bord. Il y a quelques bateaux dans ce joli mouillage. Quelques baigneurs sur la plage mais ils ont bien de l’espace pour eux. L’eau est cristalline, cela tente bien, mais il me faut rentrer, est ce n’est pas à côté j’ai 6 Km à faire pour rejoindre l’annexe qui attend sagement au ponton des dinghies. Il me faudra une bonne heure en suivant la D205, pour retrouver Saint Louis, une bien belle balade, une bonne matinée de passée, c’est aussi cela la vie d’un marin aux Antilles.

Les mangues commencent à mûrir, va venir le temps des confitures.

Un avocatier, avec ses fruits, perdu dans un roncier.

Un Kapokier de petite importance, lui aussi un peu perdu dans la végétation.

Une épave de véhicule mangée par la végétation.

La Plage de L’anse Canot, Sympa non ? 

Goyavier et ses goyaves presque à maturitées.

Après l’effort le réconfort. Tout va bien.

Un aperçu sur Marie Galante

Cette escapade à Grand bourg m’a bien laissé sur ma faim. J’avais espéré trouver un peu d’animation en soirée mais non rien d’officiellement prévu. Les bistros ferment de bonne heure, pas de musique qui traîne dans les rues. C’est le désert qui prend le pas dans le Bourg. Les gens ne traînent pas dehors, ils sont devant la télé, les touristes eux ont regagné leurs hôtels ou résidences, les commerces ont baissé leur rideau. La ville c’est  endormie, j’ai donc regagné mon bord un peu déçu.

La gare Maritime à gauche, le quai des navettes au centre.

Dans la matinée de ce samedi j’avais fait un bon tour en ville, arpenté les rues, les traverses, les boulevards. Les magasins étaient ouverts et les petits marchands avaient pris possession du macadam sur le parking prés du marché aux poissons, le marché prés de l’église lui aussi regorgeait de produits locaux, et de souvenirs à destination des visiteurs d’un jour qui arrivent avec les navettes rapides qui relient l’île à Pointe à Pitre en 45 minutes de navigation et en repartent par le même moyen en fin d’après midi.

Le marché aux poissons de très bonne heure.

Le spectacle est hallucinant à l’arrivée de ces Navettes, des dizaines de rabatteurs pour les multiples sociétés de location de voitures sont alignés des la sortie des grilles de la gare maritime. Ils partagent les lieux avec les chauffeurs de taxi qui proposent la visite de l’île avec pour argument principal les distilleries de Rhum. Ajouté a cela les parents venus récupérer les ados scolarisés sur l’île principale. Mais aussi les propriétaires de résidences, Gites ou autres habitations chez l’habitant qui viennent récupérer leurs clients. C’est une inextricable cohue devant le port.

Les petits vendeurs producteurs prennent possession des lieux

Je me suis diverti de ce spectacle puis j’ai marché jusqu’au petit musée sur Les 4000 ans d’histoire de la Caraïbe en sortie d’agglomération. J’y ai passé deux heures a regarder les collections, lire les multiples panneaux d’information. Ce musée, galerie d’art, s’appelle : « Kréol West Indies » vous pouvez profiter vous aussi d’une visite car il y a un site web qui parait ‘il est intéressant. Je ne l’ai pas compulsé depuis le bateau, pour cause de connexion wifi inopérante. 

www.Kreolwestindies.com

Chemin faisant j’ai été impressionné par les fruits de cet arbre, arbre à saucisses, je ne connais rien sur ce sujet. Mais je comblerais ce manque dés que possible.

Arbre à saucisses.

Autre arbre mais bien plus commun et connu l’arbre des fruits à pain, eux aussi de bien grosse taille.

L’arbre des fruits à pain.

Voilà pour petit aperçu sur Marie Galante. Je souhaite qu’il vous a fait un peu voyager comme si vous étiez avec Exocet en Caraïbes.

Risotto du marin

Ingrédients pour 4 personnes

1 Bol de riz

1.5 Bol d’eau de Mer

1.5 Bol d’eau douce

1.5 Bol de légumes (haricots verts, carottes, Brocolis...etc)

1 Oignon

2 Gousses d’ail

2  Cuillères à soupe d’huile d’olive

 Poivre et paprika

Préparation.

-Dans une cocotte minute, faire fondre l’oignon émincé et l’ail pressé dans l’huile d’olive.

-Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce qu’il soit translucide.

-Ajouter l’eau et les légumes en une fois et mélanger quelques instants

-Fermer la cocotte et compter 5 minutes de cuisson après le sifflement de celle-ci.

-Servir chaud accompagné de parmesan râpé ou d’un peu de crème fraiche.

Terrine de langouste

Ingrédients:

500 g  De langouste.

1  Briquette de crème fraiche.

2 Œufs.

1 Petite boite de tomates concassées.

2 Gousses d’ail.

 Thym.

 Sel et poivre.

Préparation.

-Décortiquer la langouste.

-Découper la chair en médaillons et disposer les dans un moule à cake.

-Battre les œufs, puis y incorporer la crème fraiche et les tomates concassées.

-Ajouter l’ail, le thym, le sel et le poivre.

-Verser le mélange dans le moule.

-Mettre le mélange dans le moule.

-Mettre au four à 150° C pendant environ 30 minutes,

jusqu’à ce que le dessus soit doré.